Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Книгата е в много добро/отлично състояние. Безплатна доставка в България. Други екземпляри на тази книга можете да видите ТУК

твърди корици

844 стр.
Формат 240/170 мм
Изд. "Техника", София, 1981 г.

Издание на Министерство на вътрешната търговия и услугите
Единният сборник рецепти за заведенията за обществено хранене е основен нормативен документ за производството, отчетността, контрола и обучението на кадрите за всички ведомства и предприятия с дейност обществено хранене.

Материалите в сборника са разработени от авторски колектив по раздели, както следва:
ТАБЛИЦИ за фири и добиви при студената и топлинната обработка на хранителните продукти — Научен център по вътрешна търговия, услуги и туризъм
1. САЛАТИ — инж. Сашка Кондова, Кирил Богданов. Илия Пашин
2. ПРЕДЯСТИЯ — Илинка Димчева, Илия Пашин, Веска Данаилова, Нено Йовчев
3. СУПИ — Кирил Богданов, инж. Сашка Кондова
4. ОСНОВНИ ЯСТИЯ — д-р Хелда Боева, Стоян Василев, Веска Данаилова, Кирил Бог -данов, Захари Захариев, Илия Пашин, Нено Йовчев
5. СОСОВЕ - Илия Пашин
6. ГАРНИТУРИ — Стоян Василев, Илия Пашин
7. ДЕСЕРТИ — Илинка Димчева, Веска Данаилова
8. НАЦИОНАЛНА КУХНЯ - д-р Георги Шишков
9. НАПИТКИ — д-р Хелда Боева, Нено Йовчев
10. ЯСТИЯ НА КИЛОГРАМ - инж. Христо Юруков
Химическият състав на поместените в сборника рецепти е изчислен от д-р Домна Хубанова и инж. Весела Попова